1oo g Butter, 1oo g Staubzucker, ¼ Liter Schlagobers, 1 P. Vanillezucker, 2oo g Fruchtpüree (Erdbeeren, Kirschen, Himbeeren, Heidelbeeren etc.).

Die Butter schaumig rühren und den Staubzucker nach und nach einrieseln lassen. Das Schlagobers mit dem Vanillezucker steif schlagen und mit dem Fruchtpüree löffelweise unter die Butter rühren.

80 g Zucker, 1/8 Liter Wasser,
2 Eigelb, 2 EL Zucker,
25 g Stärkemehl, 1/2 Liter Milch,
1 Prise Salz, 1/4 Liter Sahne

Zucker in einem Pfännchen trocken bräunen. Mit Wasser ablöschen, aufkochen lassen, bis sich der Karamell vollständig gelöst hat. Eigelb, Zucker, Stärkemehl mit Milch, Salz und Karamell verrühren. Im Wasserbad unter ständigem
Schlagen erhitzen, bis eine große Kochblase aufsteigt. Die Creme von der Kochstelle nehmen und kalt stellen.
Gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet. Unter die fast erkaltete Creme die steifgeschlagene Sahne ziehen und in 4 Portionsschalen anrichten.

5o g Stärkemehl, ½ Liter Milch, 1oo g Zucker, 1oo g Butter, 1 TL Kakao, 3 TL Pulver-Kaffee.

Das Stärkemehl mit etwas Milch anrühren. Die restliche Milch mit dem Zucker zu Kochen bringen, das angerührte Stärkemehl unter Rühren dazugeben und noch einmal aufkochen lassen. Die Masse in eine Schüssel geben und auskühlen lassen. Das Fett schaumig rühren, den Kakao und Pulverkaffee unterrühren und löffelweise unter die abgekühlte Milchmasse schlagen.

100 g geröstete und gemahlene Mandeln, 1/8 Liter Milch, 3 Eigelb, 60 g Zucker, 1 Päckchen weiße Gelatine, ¼ Liter Schlagobers, 1 P. Vanillezucker.

Die Hälfte der Nüsse mit der Milch aufkochen und durch ein Sieb passieren.
Das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren und zur Milch geben.

Die Gelatine 10 Minuten in Wasser quellen lassen und ebenfalls dazugeben. Unter leichtem Schlagen die Masse erhitzen und wieder erkalten lassen. Die restlichen Nüsse und das mit Vanillezucker steif geschlagene Obers unterziehen.

25 g Stärkemehl, ½ Glas Weißwein, 3 Eier, 75 g Zucker, Saft von 2 kleinen Orangen, Saft von einer halben Zitrone.

Das Stärkemehl mit dem Wein verrühren. Die Eier, Zucker, Zitronen- und Orangensaft dazugeben und unter Schlagen mit dem Schneebesen einmal aufkochen lassen. Die Masse in eine Schüssel gießen und unter Schlagen kalt werden lassen.

½ Liter Milch, 75 g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 2o g Stärkemehl, 2 Eigelb, 3 EL Rum, 1 Päckchen weiße Gelatine, 2 Eiweiß.

Das Stärkemehl mit etwas Milch und dem Eigelb anrühren. Die restliche Milch mit Zucker und Vanillezucker zum Kochen bringen. Das angerührte Stärkemehl dazugeben und noch einmal aufkochen lassen. Die Gelatine 1o Minuten in Wasser quellen lassen und mit dem Rum auflösen und unter die Creme rühren. Das Eiweiß schnittfest schlagen und ebenfalls unterziehen.

175 g Butter, 1oo g Staubzucker, 1oo g geriebene zartbittere Schokolade, 2 Eigelb, 2-3 EL süße Sahne, etwas Rum.

Die Butter schaumig rühren und nach und nach Staubzucker, geriebene Schokolade, Eigelb und Sahne dazugeben. Zum Schluß den Rum unterrühren.

¼ Liter Schlagobers, 2oo g Blockschokolade, 5o g Butter, 5o g Staubzucker.

Das weiche Fett schaumig rühren und den Staubzucker nach und nach dazugeben. Die Schokolade zerkleinern, im Wasserbad schmelzen lassen und etwas abgekühlt unter das Fett rühren. Das Schlagobers steif schlagen und mit der Creme vermischen.

½ Liter Milch, 1oo g Zucker, 1 P. Vanillepuddingpulver, 2oo g Butter, etwas Rum.

Vanillepudding kochen und den restlichen Zucker in den noch heißen Pudding geben. Den Pudding erkalten lassen und dabei immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet. Das Fett schaumig rühren und den Rum dazugeben. Den erkalteten Pudding löffelweise unter das Fett rühren, dabei darauf achten, daß weder das Fett noch der Pudding zu kalt sind, da sonst die Creme gerinnt.

½ Liter Milch, 8o g Zucker, 1 P. Vanillepuddingpulver, 2 Eier.

Einen Vanillepudding kochen und den restlichen Zucker in den noch heißen Pudding rühren. Die Eier trennen und das Eigelb unter den Vanillepudding ziehen. Das Eiweiß sehr steif schlagen und ebenfalls unterziehen. Die Creme nach dem Erkalten als Füllung verwenden.

½ Liter Schlagobers, 1/8 Liter Zitronensaft, 75 g Zucker, 1 Päckchen weiße Gelatine.

Das Schlagobers steif schlagen und den Zucker einrieseln lassen. Die Gelatine auflösen und zusammen mit dem Staubzucker unter das Schlagobers rühren.