1/4 Liter Apfelmus, 1P. Vanillezucker,
1TL Zitronensaft, 1/4 Liter saure Sahne,
7 Blatt Gelatine, 1/8 Liter Sahne.
Garnitur: 1/4 Liter Schokoladesauce,
Minze und gebratenen Apfelspalten.

Rehrückenform mit kaltem Wasser ausspülen und mit einer Klarsichtfolie auslegen. Apfelmus mit Vanillezucker, Zitronensaft und saure Sahne vermischen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen und kalt stellen.
Ca. 2EL der Apfelmasse erwärmen, gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Restliche Masse zügig einrühren, Sahne unterheben. Masse in die Rehrückenform füllen, mit Folie zudecken und für
ca. 4 Stunden kalt stellen. Danach die Folie abziehen, Rehrückenform auf einen Teller stürzen und das Dessert mit Schokoladesauce, Minze und gebratenen Apfelspalten (siehe Rezept) garnieren.
Gebratene Apfelspalten:
2-4 kleine Äpfel schälen, halbieren und entkernen. Die Hälften in je 4 Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. 1EL Butter bis zum Aufschäumen erhitzen.
1TL Kristallzucker einstreuen, Apfelspalten darin auf kleiner Flamme beidseitig braten.
Wünsche allen einen Guten Appetit!

3 Eier, 3 EL Zucker, 3/8 Liter Baileys, 2 cl Rum, ¼ Liter Sahne.

Eier mit Zucker über Dunst schaumig schlagen, vom Herd nehmen und kalt rühren. Baileys und Rum einrühren. Zuletzt die steif geschlagene Sahne unterheben. Eine Kastenform mit Folie auslegen, Masse einfüllen und 6 Stunden im Tiefkühlfach einfrieren lassen. Vor dem Servieren mit Schokoladesauce und Sahne garnieren.

1 Packung Cremissimo mit feinster Sauce Vanille-Schokolade, 0,2 Liter Schlagobers,¼ Liter Schokoladesauce, 1 EL gehackter Pistazien, 8 Dekorhippen.

Obers schlagen und kaltstellen. Schokoladesauce erwärmen und in die Gläser füllen.Cremissimo portionsweise in die Gläser geben und mit geschlagenem Obers, Pistazien, Schokoladespänen, Hohlhippen und Minzeblättern garnieren.

200 g Zucker, 8 Eier, 1 Liter Milch, 1 Prise Salz, 1/2 Vanillestange

Zucker karamelisieren lassen, 1/2 Tasse (mit einer Idee Essig darin) zugeben, kochen lassen, bis der Caramel aufgelöst ist. Vom flüssigen Caramel jeweils 1 guten Eßlöffel in 8 feuerfeste Förmchen gießen. Den restlichen Caramel mit der Milch und der aufgeschlitzten Vanillestange erhitzen. Die Eier miteinander verquirlen (nicht gar zu fest) und gut mit der heißen Milch vermischen. Diese Eiermilch in die Förmchen füllen. Entweder in der Mikrowelle im Wasserbad stocken lassen oder im konventionellen Herd.

¼ Liter Milch, 1P. Vanillezucker, 40 g Staubzucker, 40 g Grieß, 100 g Erdbeeren, 1 Dotter, 1 TL Zitronensaft, 4 Blatt Gelatine, ¼ Liter Schlagobers, 1 Kiwi, Salz, Erdbeerlikör.

Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen. Milch mit der Hälfte vom Zucker, Vanillezucker und Salz aufkochen. Grieß einrieseln lassen und unter ständigem Rühren dick einkochen. Masse vom Herd nehmen und überkühlen lassen. Erdbeeren putzen, waschen, in kleine Stücke schneiden und mit Zitronensaft und restlichem Zucker vermischen. Erdbeeren mit einem Stabmixer feinst pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers schlagen und kaltstellen. Die ausgedrückte Gelatine in der Masse auflösen. Dotter, 1 Schuß Likör und die pürierten Erdbeeren untermischen. Die Hälfte vom Obers einrühren, restliches Obers unterheben. Masse in die Förmchen füllen. Förmchen ein paar Mal leicht aufklopfen, damit sich die Masse gleichmäßig verteilt. Flammeris mit Frischhaltefolie zudecken und zum Festwerden für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Kiwi schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, die Flammeris auf die Teller stürzen. Flammeris mit Erdbeersauce anrichten. Erdbeersauce: Ca. 250 g Erdbeeren waschen, putzen und in Stücke schneiden. Früchte mit ca. 50 g Staubzucker pürieren. Sauce mit einigen Tropfen Zitronensaft verfeinern. Schokoladesauce: 1/8 Liter Wasser mit 1 TL Vanillezucker und 80 g Kristallzucker aufkochen. Topf vom Herd nehmen. 100 g grob gehackte Kochschokolade zugeben und unter ständigem Rühren schmelzen. Schokoladesauce mit 1 EL Rum abschmecken, mit einem Stabmixer kurz aufschlagen und auskühlen lassen.

2 Dotter, 2 Eier, 100 g Feinkristallzucker, 1P. Vanillezucker, ¼ Liter Milch, ¼ Liter Obers, 170 g Erdbeeren, Saft einer ½ Zitrone, 4 Blatt Gelatine, 1 großes Stamperl Maraschino, Schlagobers, Erdbeeren und Schokoladeglasur zum Verzieren, Öl für die Förmchen.

Erdbeeren waschen und mit etwas Zucker und Zitronensaft aufkochen lassen, sodann pürieren und bereithalten. Milch mit der Hälfte des restlichen Zuckers und Vanillezucker bei milder Hitze aufkochen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dotter mit Eiern und dem verbliebenen Zucker sehr schaumig rühren, nach und nach die kochende Milch einschlagen und zuletzt die gut ausgedrückte Gelatine unterrühren. Die Förmchen mit Öl ausstreichen, das Erdbeerpüree unter die Dottermasse heben und kühl stellen. Obers steif aufschlagen, sobald die Obersmasse zu stocken beginnt, Obers und Maraschinolikör behutsam unterziehen, diese Masse sogleich in die Förmchen füllen, gefüllte Förmchen 6-8 Stunden im Tiefkühlfach gefrieren lassen, kurz vor dem Gebrauch die Parfaits in den Eiskasten stellen. Vor dem Servieren die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und auf eine Platte stürzen, sodann die Parfaits mit Schlagobers, Erdbeeren und Schokoladeglasur verzieren.

600 g Plunderteig (Hofer), Dotter zum Bestreichen, ½ P. Vanillepuddingpulver, 2 Dotter, ¼ Liter Milch, 150 g Erdbeeren, 70 g Staubzucker, 1 kleines Stamperl Maraschino, ¼ Liter Obers, 1 kleines Stamperl Cognac, 30 g Staubzucker, 1P. Vanillezucker.

Das Backrohr auf 220 Grad vorheizen. Plunderteig antauen lassen, danach auf einer bemehlten Fläche ausrollen, mit einem Krapfenausstecher (Durchmesser 10 cm) 16 Kreise ausstechen, aus 8 Kreisen mit einem Ausstecher (Durchmesser 4 cm) wiederum Kreise für die Deckel ausstechen, die Teigböden am Rand mit versprudeltem Dotter bestreichen, Teigringe darauf setzen und ebenfalls mit Dotter bestreichen, danach auch die Deckel mit Dotter bestreichen. Teigböden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Deckel ebenso auf das Blech legen. Pastetchen aufgehen lassen, danach mit einem geölten Backpapier abdecken (um ein unregelmäßiges Aufgehen der Teigstücke zu verhindern) und im Backrohr 15-20 Minuten backen, danach auf dem Blech erkalten lassen. Backpapier abziehen und die Gebäckstücke vom Blech lösen. Aus ½ Pck. Vanillepuddingpulver und ¼ Liter Milch einen Pudding bereiten, in den noch heißen Pudding die Dotter unterziehen, danach den Pudding erkalten lassen. Erdbeeren waschen, putzen und mit 70 g Staubzucker aufkochen, durch ein feines Sieb streichen und mit Maraschinolikör verrühren, danach erkalten lassen. Obers mit 30 g Staubzucker, Vanillezucker und Cognac steif aufschlagen und in einen Dressiersack füllen. Pastetchenböden mit Vanillecreme und Erdbeersauce füllen, mit Erdbeeren belegen, Obers aufdressieren und jeweils mit einem Deckel abschließen.

125 g Magerquark, 1 Dotter, ½ P. Vanillezucker, Puderzucker nach Geschmack, Saft einer halben Zitrone, abgeriebene Schale einer Viertelzitrone, 1 EL Rum, 3/8 Liter Sahne, 200 g Erdbeeren, 60 g Kristallzucker, geschlagene Sahne, Erdbeeren und Schokoladespäne zum Verzieren.

Erdbeeren vierteln. Die Hälfte der Früchte mit Kristallzucker erhitzen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, streicht man die Erdbeeren durch ein feines Sieb und läßt die Masse erkalten. Quark mit Vanillezucker, Dotter, Zitronenschale und –saft, Rum und Puderzucker zu einer glatten Masse verrühren. Erdbeermark mit der Quarkmasse verrühren und 30 Minuten kalt stellen. 3/8 Liter Sahne aufschlagen und zuerst zu einem kleinen Teil, dann den Rest unter die Quarkmasse rühren. Masse auf 4 Dessertschalen aufteilen, Oberfläche glatt streichen. Mit geschlagener Sahne, Erdbeeren und Schokoladespänen verzieren.

1TL Butter, 1 Apfel (150 g), 4 Eier,
500 g Speisequark (20 % Fett),
4EL Speisestärke, 1 Vanilleschote,
5EL Ahornsirup, 1EL Zucker,
250 g Erdbeeren (TK-Ware),
2EL gehackte Pistazien

Eine runde oder ovale Auflaufform
25 bzw. 27 cm lang) mit Butter ausfetten. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Apfelspalten in Scheiben schneiden. Eier trennen. Eigelb, Quark, Speisestärke, Mark der Vanilleschote und 2 El. Ahornsirup verrühren. Eiweiß mit Zucker zu steifen Schnee schlagen und unter den Quark heben. Davon die Hälfte in die Auflaufform geben. Apfelscheiben und tiefgefrorene Erdbeeren gleichmäßig darauf verteilen. Mit dem restlichen Ahornsirup beträufeln und mit der restlichen Quarkmasse bedecken. Die Form auf den niedrigen Rost mit Mikrowelle und Heißluft bei 595 und 525 Watt plus 180 Grad 20 Minuten, bei 455 Watt plus 180 Grad 22 Minuten backen. Den Auflauf nach Ende der Backzeit mit Alufolie zudecken und noch etwa 5 min. im Mikrowellengerät ruhen lassen. Tip: Ihr könnt für diesen Auflauf auch tiefgefrorene Himbeeren oder Brombeeren verwenden.

Biskuit: 2 Eier, 70 g Feinkristallzucker, 70 g Mehl, 50 g geriebene Mandeln, ½ P. Vanillezucker, etwas abgeriebene Zitronenschale. Creme: 100 g Butter, 60 g Kochschokolade, 50 g Puderzucker, etwas Vanillezucker, 1 großes Stamperl Rum, 1 Dotter. 100 g Aprikosenkonfitüre, 30 g Kochschokolade zum Bestreichen, 150 g Erdbeeren.

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Eier mit Vanillezucker, Zitronenschale und Kristallzucker dickcremig aufschlagen. Gesiebtes Mehl und Mandeln einrühren, sodann in einen Dressiersack mit großer Tülle füllen, Tortelettförmchen ausfetten und die Biskuitmasse einfüllen, im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen. Die Törtchen noch warm aus den Formen lösen und erkalten lassen. Die Erdbeeren waschen, in dünne Scheibchen schneiden und gut abtropfen lassen. Die fertigen Törtchen in der Mitte etwas aushöhlen. 30 g Kochschokolade zerlassen und die Törtchen damit auf der Unterseite bestreichen, den Rand mit erhitzter Aprikosenkonfitüre überziehen. Für die Creme Butter auf Handwärme bringen und mit gesiebtem Puderzucker und Vanillezucker sehr schaumig rühren. 60 g Kochschokolade erweichen und nach und nach einrühren. Dotter und Rum beifügen und wieder schaumig rühren. Die Creme sodann in einen Dressiersack (Sterntülle Nr. 5) füllen, in die Vertiefung der Törtchen jeweils eine Creme-Rosette dressieren, die Törtchen 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, vor dem Servieren mit einigen Erdbeerscheiben verzieren.

1 Packung Cremissimo Erdbeerjoghurt-Waldbeer-Pfirsich, 100 g Erdbeeren,100 g Heidelbeeren, 3 Pfirsichhälften, 1 TL Zitronensaft, ¼ Liter Schlagobers,8 Eiswaffeln.

Erdbeeren putzen und schneiden. Heidelbeeren verlesen. Pfirsichhälften abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Früchte mit Zitronensaft beträufeln und behutsam vermischen. Obers steif schlagen und kaltstellen. Früchte in Gläser füllen. Eis darauf anrichten und mit Obers, Waffeln garnieren.

1/8 l süße Sahne, 75 g Zucker, 1 Eigelb, 300 g Fruchtpüree, etwas Rum (nach Belieben)

Eigelb und die Hälfte des Zuckers schaumig rühren, pürierte frische Früchte mit dem Rest des Zuckers vermischen, beides miteinander vermengen, die steifgeschlagene Sahne unterziehen und die Masse in die Eisschale füllen. Im Eisfach des Kühlschrankes bei höchster Kältestufe in etwa 2 Stunden gefrieren lassen. Die Masse nach Belieben mit etwas Rum verfeinern, bevor sie in die Eisschale gefüllt wird. Je nach der Fruchtart (Aprikosen, Bananen, Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren und Pfirsiche eignen sich besonders gut) kann man die Eismasse auch mit etwas Likör verfeinern.

1 Flasche Sekt, Fruchteis nach Wahl (Himbeer,- Zitrone,- oder auch Orangensorbet)

Wenn Ihr jetzt noch könnt (bei Lucy, Biber und Blue habe ich da keinerlei Bedenken) könnt Ihr das ganze mit einem guten Fruchteis, serviert in etwas Sekt, abschließen (den Sekt solltet Ihr ca. 2 Stunden in der Tiefkühltruhe gelagert haben. Dann ist er noch nicht gefroren (hoffe ich jedenfalls, kommt nämlich auch auf die Truhe an) aber schon so kalt, daß das Eis nicht mehr darin schmilzt und unästhetische Schlieren hinterläßt.

Backteig: 250 ml Milch, 200 g Mehl,
2 Eier, 1 EL Rum
ca. 1 kg Honigmelone, 1 Banane,
30 ml Milch, 40 g Puderzucker,
1 Eiklar, Butter

Honigmelone stark kühlen (ca. 5 Grad).
Aus Milch, Mehl, Eiern und Rum einen Backteig herstellen. Melone in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Schale und Kerne entfernen. Scheiben durch den Backteig ziehen und in heißer Butter goldgelb ausbacken.
Für den Bananenschaum die geschälte Banane zerdrücken, mit 30 ml Milch vermengen, Puderzucker einrühren und Eischnee unterheben. Gebackene Melone mit Bananenschaum servieren.

Guten Appetit!

50 g Raspelschokolade, 1 EL Zucker, Milch zum Anrühren, 1/4 Liter Sahne, 1 EL Raspelschokolade

Raspelschokolade, Zucker und die Milch auf der Kochstelle zu einem dicken glatten Brei verrühren. Wenn sich alle Zutaten aufgelöst haben, wird der Brei unter häufigem Umrühren zum Erkalten gebracht. Diese Masse mit der steif geschlagenen Sahne vermischen. In eine Form geben und im Eisschrank gefrieren. Vor dem Verzehr mit Schokoraspeln verzieren.

3/16 Liter Milch, 30 g Grieß,
30 g Kristallzucker, 3 Blatt Gelatine,
3/16 Liter Sahne.
Garnitur: 1/4 Liter Eierlikör,
250 g Erdbeeren, 2 Kiwis.
Weiters: Vanillezucker, Puderzucker,
Salz, Orangenlikör.

Gelatine in 5 EL Wasser einweichen.
Milch mit einer Msp. Vanillezucker und einer Prise Salz aufkochen, Grieß zugeben und dick einkochen. In die noch warme Masse Eidotter, einen Schuß Orangenlikör und die eingeweichte Gelatine rühren. Auskühlen lassen.
Sahne aufschlagen und unter die Grießmasse rühren. Masse in eine Rehrückenform füllen, mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank vollständig erkalten lassen (am besten über Nacht kühlen). Vor dem Anrichten die Rehrückenform kurz in heißes Wasser tauchen, Flammerie stürzen, in Scheiben schneiden und auf gekühlte Teller setzen, mit Eierlikör, Erdbeer- sowie Kiwischeiben garnieren.
Früchte zuckern.

250-300 g Haselnußkerne, reichlich 1/4 Liter Milch, 3 Eigelb (wird mehr oder weniger roh verwendet, Vorsicht! Nur frische Eier verwenden.), 100 g Zucker, 1 TL Vanilleextrakt, ¼ Liter Schlagsahne, 2 TL weiße Gelatine (oder entsprechende Mengen Blattgelatine), 2 EL kaltes Wasser.

Die Haselnußkerne sollten vor dem Mahlen abgezogen werden; dazu wirft man sie ein paar Minuten in kochendes Wasser und "häutet" sie nach dem Abtropfen noch heiß. Zum Mahlen der Nüsse verwende ich eine kleine Handmühle; es geht sicher einfacher mit einer entsprechenden Küchenmaschine. Die Gelatine in dem kalten Wasser ein paar Minuten weichen lassen und dann im siedenden Wasserbad unter Rühren aufschmelzen (als Gefäß dafür verwende ich eine kleine Abdampfschale; es muß halt irgendein kleines Gefäß sein, daß im Wasserbad nicht umkippt; hinterher das Wasserbad vom Herd nehmen, die Gelatine aber darin stehenlassen, auf daß sie nicht abkühlt. Gemahlene Nüsse und die Milch werden in einem großen Topf unter Rühren erhitzt, bis die Mischung kurz vorm Kochen steht. Runter vom Herd damit. In einer Schüssel Eigelb und Zucker mit dem Schneebesen verschlagen, bis das ganze hellgelb und "dick" ist. Dann ganz gemächlich die heiße Nußmilch unter ständigem Rühren dazugeben; wenn beides gut vermischt ist, zurück in den Topf und wieder erhitzen, bis die Masse dickflüssig wird. Bloß nicht kochen; dann gerinnt das Zeug. Nun den Topf vom Herd nehmen und die Gelatine und den Vanilleextrakt unterrühren; dann zum Abkühlen in eine Schüssel umfüllen; weil im nächsten Schritt das ganze im Eisbad kaltgerührt wird, ist eine Edelstahlschüssel das beste. Bevor die Masse fest wird, wird die steif geschlagene Sahne untergehoben. Dann in Schälchen portionieren und abgedeckt mind. 3 Stunden in den Kühlschrank. Zur Verzierung halt irgendwas passendes: ein paar ganze ungehäutete Nüsse oder Schokoraspel.

1 Vanilleschote, ½ Liter Milch, 6 Eier, 160 g Zucker, 10 Blatt Gelatine, 400 g Sahne, 450 g Heidelbeeren, 150 g Biskotten, 4 EL Zitronensaft, 1 Prise Zimt, ger. Zitronenschale.

Die Vanilleschote aufschlitzen, auskratzen und mit dem Mark in der Milch aufkochen. Bei kleiner Hitze 10 Minuten ziehen lassen. Die Eier und 80 g Zucker schaumig rühren. Die Vanillemilch dazugießen und im heißen Wasserbad zu einer dicklichen Creme rühren. Die eingeweichte Gelatine darin auflösen, abkühlen lassen. 300 g der Heidelbeeren mit 80 g Zucker pürieren. Beiseite stellen. Von den Biskotten 3 cm abschneiden. Die Biskotten mit der Schnittseite nach unten nebeneinander in eine Springform stellen. Die übrigen Enden zerreiben und in die Form streuen. Das Heidelbeerpüree, 150 g der übrigen Beeren und den Zitronensaft unter die gelierende Creme rühren. Sahne sehr steif schlagen, unterheben, mit Zitronenschale und Zimt abschmecken. In die Form füllen, glattstreichen und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

200 g Heidelbeeren, 80 g Staubzucker, ¼ Liter Schlagobers, 2 Blatt Gelatine, ¼ Liter Joghurt, 2 EL Heidelbeerlikör. Garnitur: 1/8 Liter Schlagobers, 50 g Staubzucker,5-6 Minzeblätter.

Die Heidelbeeren verlesen, kurz waschen und abtropfen lassen. Beeren und Zucker vermischen, aufkochen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Obers schlagen und kalt stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Heidelbeeren mit Joghurt vermischen. Ca.2 EL von der Masse über Wasserdampf erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen, restliche Masse und die Hälfte vom Obers einrühren, restliches Obers unterheben. Creme in Gläser füllen und zum Festwerden für ca. 1 Stunde kühlstellen. Für die Garnitur Obers mit Zucker vermischen und aufschlagen, Minzeblätter fein hacken und einrühren. Cremen mit Minzobers garnieren. Dazu passen Krokant-Taler: Ein kleines Brett muß in den Kühlschrank passen mit Backpapier belegen. 100 g Nußnougat in Stücke schneiden und über Wasserdampf schmelzen. Nougat in einen Dressiersack mit glatter Tülle füllen und Scheiben, Durchmesser ca. 3 cm, auf das Brett dressieren. NougatScheiben im Kühlschrank festwerden lassen, ca. ½ Stunde. 200 g Bitterschokolade in kleineStücke hacken und über Wasserdampf schmelzen. Nougatscheiben vorsichtig vom Papier lösen und in die geschmolzene Schokolade tauchen. Taler gut abtropfen lassen, auf ein Stück Backpapier legen, mit ca. 30 g Haselnuß-Krokant bestreuen und die Glasur festwerden lassen.Ca. 1 Stunde.

1 Dose Aprikosen, 50 g Zucker, 2 EL Speisestärke, 150 ml Rotwein, 300 g TK-Himbeeren, 4 Kugeln Schokoladeeis, Zitronenmelisse zum Verzieren.

Aprikosen abtropfen lassen. Den Saft dabei auffangen. 100 ml abmessen. Zucker in einem Topf goldgelb karamelisieren lassen. Stärke mit 5 EL Saft glattrühren. Den Karamel mit Rest Saft und Rotwein ablöschen und aufkochen. Stärke einrühren, kurz aufkochen lassen. Ca. 100 g Himbeeren zufügen und 1 Minute köcheln lassen. Soße durch ein Sieb streichen. Aprikosen würfeln und mit den übrigen Himbeeren in die heiße Soße geben. Kompott auf Desserttellern verteilen. Schokoladen-Eis darauf anrichten. Für Karamel den Zucker nur sacht schmelzen ohne zu rühren, und nur goldgelb bräunen, wenn er zu dunkel wird, schmeckt er bitter.

1 Packung TK-Himbeeren, 3 EL Himbeergeist, 3 Eier, 70 g Zucker, 1P. Vanillezucker, 60 g Mehl, 1 Msp. Backpulver, 100 g Creme fraiche, 2 EL Puderzucker.

Gefrorene Himbeeren in eine flache, feuerfeste Auflaufform füllen und mit Himbeergeist beträufeln. Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, bis die Masse fast weiß ist. Mehl mit Backpulver vermischen und zusammen mit Creme fraiche unter die Eimasse heben. Den Teig über die Himbeeren streichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 20-25 Minuten backen. Mit Puderzucker bestreuen und noch heiß servieren.

300 g Himbeeren, Saft von 1 Zitrone,
150 g Zucker, 250 g passierter Topfen,
500 g Mascarino, 2 EL Himbeerlikör,
80 Stk. Biskotten

Die Himbeeren mit Zitronensaft und Zucker vermischen. Das Ganze pürieren und passieren. 5 EL Himbeermark zur Seite geben. Topfen mit Mascarino und Himbeerlikör gut verrühren und das Himbeermark einrühren. 1/3 der Biskotten
in eine Auflaufform (23 x 30 cm) legen und mit 1/3 der Masse bestreichen. Diesen Vorgang 2-mal wiederholen.
Das übrige Himbeermark in ein Spritztütchen geben. Ein beliebiges Muster auf die Oberfläche spritzen und mit einem Zahnstocher Linien ziehen.
Das Tiramisu am besten über Nacht kalt stellen.
Tipp: Rezept Himbeerlikör siehe Likör!

Guten Appetit!

1 Becher Sahne, 1 Becher Joghurt,
5 ml Holundersirup, 6 Blatt Gelatine,
Puderzucker, 2 EL Grand Marnier,
2 Stück Kiwi

Gelatine in Wasser einweichen. Sahne aufschlagen, Joghurt unterheben, mit Sirup und Puderzucker abschmecken. Gelatine in Grand Marnier langsam am Herd auflösen und kurz überkühlen lassen. 2 EL der Creme mit der Gelatine abrühren und diese mit dem Mixer rasch unter die restliche Creme rühren.
Masse in Gläser füllen und kalt stellen.
Kiwis schälen, pürieren und nach Geschmack mit Puderzucker süßen.

Guten Appetit!

400 g Marillen, 1 großes Stamperl Marillenlikör, Zitronensaft nach Geschmack, 40 g Honig, 4 Blatt Gelatine, ½ Liter Joghurt, 1P. Vanillezucker, 1/8 Liter Sahne, gehackte Nüsse und einige Marillenstücke zum Verzieren.

Marillen waschen, halbieren und entkernen, die Marillenhälften mit Likör und Zitronensaft marinieren und kühl stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt mit Honig und Vanillezucker verrühren. Vier Dessertgläser vorkühlen. Die Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken und in etwas warmem Wasser auflösen, zusammen mit der Sahne unter das Joghurt-Honiggemisch ziehen, diese Creme nun abwechselnd mit den Marillenhälften in die vorgekühlten Gläser füllen, die oberste Schichte soll Creme sein, die gefüllten Dessertgläser 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

¼ Liter Joghurt, ¼ Liter Sahne, 120 g Zucker, 5 Blatt Gelatine, Saft von einer Zitrone und einer Orange. Sauce: 250 g gemischte Beeren (TK), 250 g Heidelbeeren (TK), 4 EL Zucker, 1/8 Liter Rotweinlikör (siehe unter „Likör“).

Beeren antauen lassen und in einen Topf geben. Zucker und Likör dazugeben und kurz aufkochen lassen. Danach die Beeren pürieren. Für die Nockerln Joghurt, Zucker, Saft von Zitrone und Orange in eine Schüssel geben und cremig rühren. Sahne steif aufschlagen und vorsichtig unterheben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, danach gut ausdrücken und in wenig erwärmtem Rum auflösen und zu der Masse geben, gut durchrühren. Die Nockerlmasse für einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit einem Esslöffel Nockerln ausstechen, auf einen Teller geben und mit warmer Beerensauce servieren.

¼ Liter Schlagobers, 200 g Nougat, 5 EL Löskaffee, 1/8 Liter starker, schwarzer Kaffee(kalt), 5 Blatt Gelatine, 1 Ei, 1 Dotter, 1P. Vanillezucker.

Terrinenform (Inhalt ca. 0,8 Liter) mit Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen.Obers schlagen und kaltstellen. Löskaffee im Kaffee auflösen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ei mit Dotter und Vanillezucker verrühren und über Wasserdampf schaumig schlagen. Creme vom Dampf nehmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen und die Creme weiterrühren, bis sie abgekühlt ist. Den Nougat in kleine Stücke schneiden und über Wasserdampf schmelzen. Nougat in die Eimasse rühren, Kaffee untermischen. Obers behutsam unterheben. Kaffeecreme in die Form füllen und glatt streichen. Die Terrine mit Frischhaltefolie zudecken und zum Festwerden für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Terrine aus der Form stürzen, Folie abziehen. Terrine in Scheiben schneiden und mit weißer Mokkasauce anrichten. Mokkasauce: 0,1 Liter Rum mit 50 g Kristallzucker aufkochen, 100 g Rosinen untermischen und am besten über Nacht ziehen lassen. ¼ Liter Schlagobers mit 30 g Kaffeebohnen aufkochen, vom Herdnehmen und ca. 2 Stunden ziehen lassen. 50 g weiße Schokolade in kleine Stücke hacken und über Wasserdampf schmelzen. Obers abseihen und erwärmen. Schokolade einrühren, mit einem Stabmixer aufschlagen. Sauce auskühlen lassen und vor dem Anrichten mit den gut abgetropften Rumrosinen mischen.

1 Vanillestange, 250 g Schlagsahne, 1/4 Liter Milch, 150 g Zucker, 12 Eigelb

Vanillemark, Sahne, Milch aufkochen. Zucker unter ständigem Rühren schmelzen, goldbraun karamelisieren. Abgekühlten Zucker mit der heißen Sahne-Milch ablöschen und darin auflösen. Alles langsam in schaumig gerührte Eigelbe rühren. Nicht kochen, sonst gerinnt das Eigelb! Die dickliche Masse sieben, in einer Eismaschine gefrieren lassen.

250 g Kirschen (entsteint ), 160 g Zucker, 4 g Bindemittel, 200 ml warmes Wasser, 20 ml Zitronensaft, 40 g Eiweiß, 40 g Zucker

Kirschen pürieren und in eine Rührschüssel geben. Zucker mit Bindemittel sorgfältig mischen und dann im warmen Wasser auflösen. Mehrmals umrühren. Zuckerwasser und Zitronensaft zusammen unter die pürierten Früchte rühren. Sollte die Masse durch das Wasser noch zu warm sein abkühlen lassen. Vor dem Einfüllen in den Eiscreme-Automaten noch einmal durchrühren. Eiweiß mit Zucker schlagen, bis es schnittfest ist. Nach ca. 20 Minuten Gefrierzeit löffelweise zur Eismasse in den Eiscreme-Automaten geben.

500 ml süßer Kirschsaft, 180 ml Weißwein, 25 ml Cherry Brandy, 3 EL Zitronensaft, 80 ml geschlagene Sahne

Kirschsaft mit Weißwein und Cherry Brandy gut mischen. Mit Zitronensaft abschmecken. Die geschlagene Sahne unterheben und die Masse in den laufenden Eiscreme-Automaten gießen.

4 mittlere, reife Kiwifrüchte, ½ reife Banane, Saft von 1 Zitrone, 1 großes Stamperl Kiwilikör, 2 Dotter, 1 Ei, 100 g Puderzucker, 3/8 Liter Sahne, 1P. Vanillezucker, 2 Blatt Gelatine. Schokoladespäne, Kiwistückchen, Orangenspalten und Mandarinenspalten zum Garnieren.

Kiwis schälen und durch ein feines Sieb streichen oder mit dem Mixstab pürieren. Banane schälen und fein zerdrücken, mit dem Kiwipüree, Zitronensaft und mit Kiwilikör verrühren und kalt stellen. Gelatineblätter in kaltem Wasser vorweichen. Dotter und Ei mit gesiebtem Puderzucker über Dunst dickcremig aufschlagen, vom Dunst nehmen und solange weiter schlagen, bis die Masse erkaltet ist. Sahne mit Vanillezucker steif aufschlagen. Gelatine ausdrücken und in ganz wenig warmem Wasser auflösen, aufgelöste Gelatine mit der Sahne unter das Kiwipüree ziehen, die Masse sodann für 4-6 Stunden in das Tiefkühlfach stellen. Mit einem Esslöffel Nockerln ausstechen und auf Teller setzen. Vor dem Servieren das Kiwiparfait mit Schokoladespänen, Kiwistückchen, Orangen- und Mandarinenspalten garnieren.

6 Scheiben Kompott-Ananas, 200 ml Milch, 100 ml Ananaskompottsaft, 2 Dotter, 60 g Kristallzucker, 4 Blatt Gelatine, ¼ Liter Sahne, 50 g Kokosette. Garnitur: 100 g Kristallzucker, 50 g Haselnüsse, 1/8 Liter Sahne, Minze.

Ananasscheiben in einem Sieb gut abtropfen lassen, den Saft auffangen. Milch mit Ananassaft vermischen und aufkochen (wird glasig und flockt ein wenig aus – das ist normal). Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dotter mit Zucker cremig rühren. Ananas-Milch unter ständigem Rühren zugießen. Masse zurück in das Kochgefäß leeren und auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie cremig ist. Creme vom Feuer nehmen. Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Creme auflösen. Creme in eine Schüssel gießen und ein wenig abkühlen lassen. Ananasscheiben in kleine Stücke schneiden. Sahne schlagen. Zuerst Früchte und Kokosette in die Creme rühren, dann die Sahne unterheben. Creme in Schalen anrichten und zum Festwerden für mindestens 3 Stunden kalt stellen. Inzwischen ein Backblech dünn mit Öl bestreichen. In einer Pfanne den Kristallzucker auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren goldgelb schmelzen. Karamell vom Feuer nehmen, Haselnüsse untermischen und die Masse sofort auf das vorbereitete Blech gießen, dabei möglichst flach verteilen. Nußkrokant etwa ½ Stunde auskühlen lassen, dann grob hacken. Zum Anrichten Sahne für die Garnitur schlagen. Creme-Portionen mit Sahne garnieren und mit Nußkrokant bestreuen.

Teig: 200 g Mehl, 50 g Zucker (normalen Raffinadezucker), 1 Prise Salz, 150 g Butter, 1 Eigelb, 2 TL Eiswasser. Füllung: 4 Eier, 400 ml Milch, 50 ml dicke Sahne, 125 g Zucker, 75 g Kokosraspeln

In eine Rührschüssel Mehl, Zucker und Salz sieben. Die Butter weich werden lassen, in Würfel schneiden, zum Mehl geben und mit den Fingern einarbeiten, bis er durch ist. In einer separaten Schüssel das Eigelb mit dem Eiswasser verschlagen und allmählich in die Rührschüssel gießen, dabei fortfahren, mit den Fingerspitzen zu arbeiten, bis der Teig zusammenhält. Den Teig zu einer Kugel zusammendrücken, in fettdichtes (greaseproof) Papier (keine Alufolie!) Einschlagen, das mit einem leicht angefeuchteten Tuch umwickelt für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt wird. Wenn er gebrauchsfertig ist, wird der Teig ausgerollt auf ungefähr drei mm Dicke. Der Boden und die Seiten einer leicht flachen Pieform werden mit dem Teig ausgeschlagen (danke, liebes Lexikon!). Mit fettundurchlässigem Papier bedecken und mit einem Gewicht (beispielsweise mit Reis) beschweren. In dem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten backen. Dann die Hitze leicht herunterdrehen, das Gewicht und das Papier entfernen und für weitere fünf bis zehn Minuten backen, dabei aufpassen, daß die Ränder nicht schwarz werden. Aus dem Ofen nehmen und vor der Füllung abkühlen lassen. Für die Füllung werden die Eier in eine Saucenpfanne gebrochen und leicht geschlagen. Auf den Herd bei leichter Hitze stellen und allmählich Milch, Sahne und Zucker einfüllen, dabei ständig weiterschlagen. Die Hitze höherstellen bis kurz vorm Kochen - aber nicht kochen! -, dann die Kokosraspeln dazutun, rühren, bis alles gut vermischt ist, und für eine weitere Minute leise köcheln lassen. Die Masse wird nach dem Abkühlen in die Pieform gelöffelt. Zum Kochen in einen sehr kühlen (?) Ofen stellen und für zwanzig Minuten backen.

Teig: 250 g Butter, 120 g Puderzucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 1/16 Liter Wasser,
140 g Mehl (gemischt), griffig/glatt,
einige Tropfen Bittermandelaroma
Weiters: Johannisbeermarmelade,
Schokoladeglasur

Aus den angegebenen Zutaten einen Rührteig bereiten. Mit Hilfe eines Dressiersackes Kipferln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Diese bei 175 Grad
ca. 10-15 Minuten helllbraun backen.
Mit Marmelade zusammensetzen und die Enden in Schokoladeglasur tauchen.

Guten Appetit!

1/4 Zuckermelone, 1 EL Honig,
2 cl roten Portwein

Für die Garnitur mit einem Parisienne-Ausstecher aus der Melone eine kleine Kugel ausstechen und aus einer Melonen-Spalte einen dünnen Fächer schnitzen, den Rest der Melone schälen und in kleine Würfel schneiden, ein geeignetes Glas gut kühlen, die Melonenwürfel mit dem Honig und dem Portwein in einer Küchenmaschine fein pürieren, das Mus sofort in das vorgekühlte Glas gießen und mit der Garnitur servieren.
Für eine Portion

Guten Appetit!

1/4 l süße Sahne, 75 g Zucker, 3 Eigelb, 3 TL Pulverkaffee, 4 EL Milch

Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, den in der Milch aufgelösten Pulverkaffee nach und nach dazugeben, die Flüssigkeit vorsichtig mit der steifgeschlagenen Sahne vermischen. In die Eisschale füllen, im Eisfach des Kühlschranks bei höchster Kältestufe in etwa 2 Stunden gefrieren lassen, mit beliebiger Garnitur zu Tisch geben.

80 g Schwartau Halbbitter Kuvertüre, 2 TL Instand-Kaffee, 2 TL Schwartau Raspelschokolade

Kuvertüre in kleine Stücke schneiden und mit der Milch auf kochen. Weiter wie im Rezept Vanille-Eiscreme beschrieben. Den Instand-Kaffee in die Creme geben und vollständig auflösen. Erst die Eismasse, dann die Raspelschokolade in den laufenden Eiscreme-Automaten füllen.

0,2 Liter Sahne, 130 g weiße Schokolade,
1 Ei, 2 Dotter, 1 TL Vanillezucker,
4 cl Baileys

Sahne aufschlagen und kalt stellen.
Schokolade zerlassen. Ei, Dotter und Vanillezucker über Dampf schaumig schlagen. Dann über Eiswasser kalt schlagen. Zerlassene Schokolade einrühren. Likör einmengen und Sahne unterziehen. Creme portionieren und kühl stellen.

Guten Appetit!

1 Packung Cremissimo Pistazie-Vanille-Nougat, 80 g Bitterschokolade, 4 Biskotten,300 g Erdbeeren, 1 EL Staubzucker, ¼ Liter Schlagobers, Zitronensaft, Minzeblätter.

Schokolade in kleine Stücke brechen, über Wasserdampf schmelzen und in kleine Stanitzel aus Backpapier füllen. Biskotten halbieren und mit je einem Violinenschlüssel aus Schokolade verzieren. Schokolade festwerden lassen. Erdbeeren putzen, ca. 200 g davon mit Zucker und einigen Tropfen Zitronensaft vermischen und pürieren. Übrige Beeren in kleine Stücke schneiden und in die Sauce rühren. Obers schlagen und kaltstellen. Erdbeersauce in Gläser füllen, darauf die Eis-Kugeln setzen. Eisbecher mit Obers und Biskotten garnieren.

1 Zitrone, 3 EL Ahornsirup (oder Honig), 150 g Erdbeeren, 2 Kiwis, 1 Banane, 1 Pfirsich, 2 Stengel Zitronenmelisse, ¼ Liter Joghurt, 2 EL Zucker. Zitronenzesten zum Bestreuen, 4 Holzspieße. 

Zitronenschale abreiben, Zitronensaft auspressen. Ahornsirup und Zitronensaft verrühren. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Kiwis und Banane schälen und in dicke Scheiben schneiden. Pfirsich waschen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Früchte abwechselnd auf Holzspieße stecken, mit der Marinade beträufeln und zugedeckt kurz ziehen lassen. Melisse waschen und Blätter abzupfen. Melisseblätter in feine Streifen schneiden. Joghurt, Zucker, Zitronenschale und Melisseblätter verrühren. Obstspieße mit Joghurtsauce auf einer Servierplatte anrichten und mit Zitronenzesten und Melisseblättchen garnieren.

300 ml saure Sahne, 125 g Creme Double, 30 g Zucker, 4 g Bindemittel, 1 TL Vanillezucker, 1 TL Schwartau Orangen – Back, 3 EL Zitronensaft, 250 ml Orangensaft (frisch gepreßt ), 60 g Eiweiß, 60 g Zucker

Saure Sahne mit Creme Double glatt rühren. Zucker und Bindemittel gut vermischen. Vanillezucker und Orangen Back hinzugeben. Zitronensaft zum Orangensaft schütten, Zuckermischung unterrühren. Den fertigen Fruchtsaft in den Sauerrahm einrühren, bis die Creme glatt ist. Die Masse in den laufenden Automaten füllen. Eiweiß mit Zucker schlagen, bis es schnittfest ist. Nach 20 Minuten Gefrierzeit löffelweise zur Eismasse in den Eiscreme-Automaten geben.

Teig: 300 g Mehl, 200 g Butter,
100 g Puderzucker, 1-2 Eier,
1 Pkg. Vanillezucker, 1 TL Kakao,
ageriebene Schale einer Orange,
1 Prise Salz
Glasur: 1 Eiklar, Puderzucker,
abgeriebene Schale einer Orange

Die angegebenen Zutaten zu einem Mürbteig verarbeiten und kühl rasten lassen. Teig zu einer Rolle formen und Scheiben abschneiden. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die Zutaten für die Glasur verrühren. Kekse damit bestreichen, mit Orangen-Schale bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 10-20 Minuten backen.

Guten Appetit!

4 Eier, Salz, 2 EL Öl, 250 g Mehl, Milch nach Bedarf, 150 g Marillenmarmelade, 200 g Weichseln, ½ Liter Milch, 2 Eier, 2 Dotter, 1P. Vanillezucker, 1 kleines Stamperl Maraschino.

Vier Eier mit Salz, Öl und gesiebtem Mehl verrühren, danach soviel Milch beifügen, daß ein glatter Teig entsteht, den Teig etwas rasten lassen und erst dann 8 Palatschinken ausbacken. Weichseln gut abtropfen lassen. Das Backrohr auf 190 Grad vorheizen, die ausgekühlten Palatschinken mit Marillenmarmelade bestreichen, mit Weichseln belegen und zusammen rollen. Eine geeigente Pfanne mit Butter ausstreichen und mit Puderzucker bestreuen, die Palatschinken in jeweils 2 Stücke schneiden und schindelförmig in die Pfanne schlichten. Milch mit Eiern, Dottern, Puderzucker sowie Vanillezucker und Likör glatt verrühren, diesen Guß über die Palatschinken gießen, den Auflauf im Rohr 50-60 Minuten lang backen, danach kurz überkühlen lassen.

1/2 Liter Sahne, 3 EL Zucker,
1/8 Liter Milch, 1 Vanilleschote,
4 Blatt Gelatine, Holundermus oder anderes Fruchtmus

Sahne mit der aufgeschnittenen Vanilleschote, dem Zucker und der Milch erhitzen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken. Vanilleschote entfernen, Gelatine einrühren, einige Minuten glattrühren, wobei die Masse nicht kochen darf. In Förmchen füllen und im Kühlschrank einige Stunden fest werden lassen. Für das Holundermus Holunder mit Zucker kochen und durch ein Sieb passieren. Das Holundermus auf Tellern anrichten, die gestürzte
Panna Cotta daraufsetzen, mit Sahne verzieren.

Guten Appetit!

30 g Marzipan, 4 EL Maraschino, 40 g Pistazien (fein gehackt), 2 Eier, 2 Dotter, 40 g Kristallzucker, 1P. Vanillezucker, Salz, 300 ml Sahne.Nougatsauce: 80 g Nougat, 125 ml Sahne.

Eine rechteckige Metall-, z.B. eine Rehrückenform (Inhalt ca. ½ Liter) dünn mit Öl oder Wasser ausstreichen und glatt mit Frischhaltefolie auslegen. Marzipan klein schneiden und gemeinsam mit Maraschino und Pistazien pürieren. In einem Schneekessel Eier mit Dottern, Kristall-, Vanillezucker und Salz verrühren und über Wasserdampf dickschaumig schlagen, Kessel dabei drehen und zügig schlagen, damit das Ei nicht stockt. Kessel in kaltes Wasser stellen und die Masse weiterrühren bis sie abgekühlt ist. Sahne schlagen. Die Hälfte davon und das Marzipanpüree in die Eimasse rühren, restliche Sahne unterheben. Masse in die Form füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und im Tiefkühler für 4 Stunden gefrieren lassen. Nougat in kleine Stücke schneiden. Sahne aufkochen, Nougat zugeben und unter Rühren auflösen. Sauce abkühlen lassen. Parfait aus der Form stürzen und die Folie abziehen. Parfait in Scheiben schneiden, mit der Nougatmasse anrichten. Tipp: Schoko-Besteck - Auf einem Stück Backpapier die Besteckteile mit Bleistift vorzeichnen. Geschmolzene Schokolade in ein Papierstanitzel füllen und die Besteck-Schablonen damit ausfüllen. Schokolade festwerden lassen, „Besteck“ mit einem flachen Messer oder einer Palette vorsichtig vom Papier lösen und das angerichtete Parfait damit dekorieren.

40 g Zucker, 65 ml Wasser, 2 Eigelbe,
1 Vanilleschote, 1 unbehandelte Orange,
60 g Zartbitterkuvertüre, 50 g Nougat,
1 EL Kakaolikör, 1 EL Rum,
1 EL Grand Marnier, 180 g Sahne

Für den Läuterzucker Zucker mit dem kalten Wasser einmal aufkochen und dann etwas abkühlen lassen. Die Eigelbe schaumig schlagen. Den Läuterzucker darunterrühren und das Ganze auf einem Wasserbad cremig aufschlagen. Das Mark von der Vanilleschote und die abgeriebene Schale der Orange darunter rühren. Weiter rühren, bis die Masse Körpertemperatur hat. Nougat und Zartbitterkuvertüre zusammen auf einem Wasserbad schmelzen lassen. Beides unter die Eigelbmasse rühren. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Eiermasse kalt schlagen. Kakaolikör, Rum und Grand Marnier darunterrühren. Zuletzt die geschlagene Sahne unter die Creme heben. Gefrierzeit: 3-4 Stunden.

6 frische Feigen. Teig: 250 g Mehl, 250 g Butter, 250 g Quark, 1 Dotter, Salz. Fülle: 50 g Butter, küchenwarm, 80 g Puderzucker, 20 g Vanille-Puddingpulver, 250 g Quark, 2 Dotter, Schale und Saft von ½ Zitrone. Sauce und Garnitur: 200 g Kristallzucker, 100 ml Wasser, 4 EL Weinbrand, 125 ml Sahne, 20 g Puderzucker, Salz, Zimt. Fülle: 50 g Butter, küchenwarm, 80 g Puderzucker, 20 g Vanille-Puddingpulver, 250 g Quark, 2 Dotter, Schale und Saft von ½ Zitrone. Sauce und Garnitur: 200 g Kristallzucker, 100 ml Wasser, 4 EL Weinbrand, 125 ml Sahne, 20 g Puderzucker, Salz, Zimt.

Mehl mit der Butter verbröseln, mit Quark, Dotter und Salz rasch zu einem Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten kühl stellen. Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Backblech mit Papier belegen. Inzwischen Butter mit Zucker, Puddingpulver, Quark, Dotter, Salz sowie Zitronenschale und Zitronensaft gut verrühren. Von den Feigen Stiele abschneiden und Kelche ausschneiden. Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 4 mm dick ausrollen, mit einem Ausstecher 12 Scheiben (Durchmesser 12 cm) ausstechen, auf das Blech legen und mit je 1 EL Quarkfülle bestreichen. Feigen halbieren und in dünne Spalten schneiden. Jedes Törtchen mit den Spalten von ½ Feige belegen und im vorgeheizten Ofen      ca. 25 Minuten backen. Einen mittelgroßen Topf erhitzen. Zucker nach und nach einfüllen und unter Rühren hell schmelzen. Parallel dazu Wasser erhitzen. Zucker rasch mit dem heißen Wasser aufgießen, unter ständigem Rühren kochen, bis sich der Karamell aufgelöst hat. Weinbrand untermischen. Sahne mit Puderzucker und 1 Prise Zimt mischen und cremig aufschlagen. Feigentörtchen aus dem Rohr nehmen und mit Sahne und Karamellsauce anrichten.

250 g Rhabarber, 3 EL Wasser, 3 Eigelb,
75 g Zucker, 1 KL Zitronensaft,
1/4 Liter Sahne, 250 g Erdbeeren,
2 EL Puderzucker, Zitronenmelisse

Rhabarber in Stücke schneiden, zugedeckt
in Wasser ca. 5 Minuten garen, dann abkühlen lassen und pürieren. Eigelb mit Zucker bei mäßiger Hitze cremig aufschlagen, danach vom Herd nehmen und weiterrühren, bis die Masse abgekühlt ist. Dann das Rhabarber-Püree, Zitronensaft und steif geschlagene Sahne
unter die Creme ziehen. Sofort in eine Eisbombenform füllen und im Eisfach erstarren lassen. Inzwischen Erdbeeren mit Puderzucker pürieren. Das Parfait aus der Form stürzen, mit dem Erdbeerpüree überziehen und mit ganzen Erdbeeren und Zitronenmelisse garnieren.

6 Eier, 1/4 Liter Milch, 50 g Butter,
1 Pkg. Vanillezucker, 140 g Zucker,
6 gestrichene Esslöffel Mehl,
2 gestrichene Esslöffel Puderzucker

Den Backofen auf 225 Grad vorheizen.
Die Eier sehr sorgfältig trennen.
In einer ofenfesten, flachen Form die Milch mit der Butter und dem Vanille-Zucker aufkochen. Inzwischen das Eiweiß zu einem festen Schnee schlagen, dabei nach und nach die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. Zum Eischnee
2 Eigelb und den restlichen Zucker geben, das Mehl darübersieben und alles vorsichtig unterheben. Von dieser Masse setzt man mit einem großen Löffel Nocken in die Form mit der kochenden Milch, bestäubt alles mit Puderzucker und schiebt es für 8-10 Minuten in den heißen Backofen und backt die Nockerln goldgelb.
VORSICHT: Nockerl vertragen KEINE Zugluft, auch darf die Form nicht unsanft auf den Tisch gesetzt werden, sonst fällt alles zusammen.

Guten Appetit!

Schokoladebiskuit: 6 Eier, 100 g Zucker, 1P. Vanillezucker, 100 g Mehl, 1P. Vanillezucker, 1P. Backpulver, 50 g Kakaopulver, 50 g Walnüsse, 50 g Nougat, Schokolade- und Marillenlikör nach Geschmack, ev. Geriebene Pistazien. Aprikosenschaum: 400 g eingelegte Aprikosen, 100 g Feinkristallzucker, 4 Blatt Gelatine, 1/8 Liter Sahne.

Das Biskuit am Vortag vorbereiten. Eidotter trennen. Eidotter mit Zucker über einem Wasserbad schaumig schlagen und anschließend kaltrühren. Vanillezucker in die Masse einrühren. Mehl und Backpulver vermengen, vorsichtig unter die Masse heben. Die Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen und ebenfalls unter die Masse heben. Zuletzt das Kakaopulver einrühren. Ein Backblech einfetten und mit Mehl stauben. Den Biskuitteig auf das Blech streichen und bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen. Anschließend das Biskuit in Würfel schneiden und zerbröseln. Die Nüsse reiben und ohne Fett in einer Pfanne rösten. Nougat über Dampf zerlassen. Biskuitbrösel, Nüsse und Nougat vermischen, mit Schokolade- und Aprikosenlikör tränken und die Masse etwa 1 Stunde ziehen lassen. Danach gleichmäßige Kugeln formen und eventuell in geriebenen Pistazien wälzen.Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die eingelegten Aprikosen mit einem Mixstab pürieren mit Kristallzucker kurz aufkochen lassen und passieren. Die gut ausgedrückte Gelatine in wenig warmem Fruchtpüree auflösen und in die restliche Fruchtmasse einrühren.Gut auskühlen und anschließend im Tiefkühlfach leicht anfrieren lassen. Zuletzt mit halbfest geschlagener Sahne verrühren.

120 g. Halbbitterkuvertüre, Milch, 60 ml Sahne, 100 g Zucker, 1 Vanilleschote, 4 Eigelb

Kuvertüre in kleine Stücke schneiden und mit der Milch aufkochen. Weiter wie im Rezept Vanille-Eiscreme Premium beschrieben. Nach Belieben die Masse noch mit einem Schuß Cognac verfeinern, den Du kurz vor Ende der Zubereitung in den Eiscreme-Automaten geben.

1 Becher Joghurt, 1 Becher saure Sahne, 70 g Zucker, 100 g Zartbitterschokolade (geraspelt) Zitronensaft

Joghurt und saure Sahne verrühren, Zucker und Schokolade zugeben; mit Zitronensaft abschmecken; Mischung in die Eismaschine geben.

200 g Schlagobers, 100 g Schoko-Mint-Täfelchen, 1P. Sahnefestiger, 200 g Magertopfen, 1-2 EL Milch, 12 Biskotten.

Sahne erwärmen. 4 Schoko-Mint-Täfelchen zum Verzieren beiseite legen. Restliche Täfelchen in die Sahne geben und unter Rühren schmelzen. In eine Schüssel gießen und über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag mit den Schneebesen des Mixers cremig aufschlagen, dabei Sahnefestiger einrieseln lassen. Topfen und Milch glatt verrühren. Jeweils 3 Biskotten in ein Glas an den Rand stellen. Die übrigen Täfelchen diagonal halbieren und die Creme damit verzieren. Bis zum Servieren kalt stellen.

150 g Pfefferminzschokolade (kann man auch selbermachen), 150 ml Vollmilch, 150 ml Schlagsahne ungeschlagen, 20 g feiner Kristallzucker, 3 Eigelb

Eigelb und Zucker schaumig schlagen. In einem Topf mit dickem Boden oder im Wasserbad die Milch mit der Schokolade erwärmen, wenn die Schokolade geschmolzen ist, den Topf von der Platte nehmen und die Eimasse dazugeben. Bei niedriger Temperatur auf die Kochstelle setzen und rühren, was das Zeug hält - bis die Masse dick wird, aber auf keinen Fall kochen lassen! Danach bis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (ca. 20 Grad). Die ungeschlagene Sahne unter die Mischung ziehen und in die Eismaschine einfüllen.

1 Packung Cremissimo Eis mit Stückchen Schwarzwald, ¼ Liter Schlagobers,300 g Kompott-Kirschen, 1 rechteckige Waffel-Oblate, Minzeblätter.Oberssauce: ¼ Liter Milch, 30 g Zucker, 1/8 Liter Kaffeeobers, 1 EL Vanillepudding Pulver.

Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Obers schlagen und kalt stellen. Die Hälfte der Früchte in die Gläser legen und mit Obers-Sauce übergießen. Für die Oberssauce ¼ Liter Milch mit Zucker verrühren und aufkochen. Kaffeeobers mit Vanillepuddingpulver glatt rühren und unter ständigem Rühren in die Milch gießen. Sauce aufkochen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Oblate in gleichbreite Streifen schneiden, die Streifen der Länge nach diagonal halbieren. Eis portionieren und abwechselnd mit den restlichen Kirschen in die Gläser füllen. Eisbecher mit Obers, Oblaten und Minzeblätter garnieren.

1 Packung Cremissimo Eis mit Stückchen Tiramisu, 2 EL Bitterschokolade gehackt, 1/8 Liter Baileys, ¼ Liter Schlagobers, 1P. Vanillezucker, 2 Waffel-Oblaten, 1 TL Kakaopulver, Melisseblätter.

Bitterschokolade grob hacken. Obers mit Vanillezucker halbfest aufschlagen. Die Hälfte vom Obers mit Baileys und den Schokoladestücken verrühren, restliches Obers steif aufschlagen und kaltstellen. Aus den Oblaten vier große und vier kleine Herzen ausschneiden oder ausstechen und mit Kakao bestreuen. In jedes der Gläser drei Kugeln Eis geben. Baileys Sauce zugießen und die Eisbecher mit Obers, Oblatenherzen, Kakao und Melisseblätter garnieren.

4 Eier, 1P. Vanillezucker, 2 Becher Zucker, 3 Becher Mehl, 1 Becher Öl, 1 Becher Joghurt,1 Schuß Rum, 1P. Backpulver, 600 g Mascarino, Eier, Zucker, 1P. Biskotten, kalten Kaffee,Rum zum Tränken, Kakao zum Bestreuen.

4 Eier, Vanillezucker und Zucker schaumig rühren. Rum, Backpulver, Mehl, Öl und Joghurt einrühren. Teig auf ein gefettetes und bemehltes Backblech streichen und bei 180 Grad backen. Erkalten lassen. Mascarino wie auf dem Becher angegeben mit Zucker und Eiern abrühren. Die Hälfte der Creme auf den Kuchen streichen, darauf die mit Rum und Kaffee getränkten Biskotten legen und mit der restlichen Creme bestreichen. Mit Kakao bestreuen und 2-3 Stunden kalt stellen.

40 g Butter, 65 g Schwartau Nußnougat, 30 g Schwartau Vollmilch – Kuvertüre, Milch, 60 ml Sahne, 100 g Zucker, 1 Vanilleschote, 4 Eigelb

Butter mit dem kleingeschnittenen Nußnougat und der Vollmilch Kuvertüre zur Milch geben und aufkochen. ( Weiter wie im Rezept Vanille - Eiscreme Premium beschrieben.)

1/4 Liter süße Sahne, 65 g Zucker, 3 Eigelb, 2 Päckchen Vanillezucker

Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, mit der steif geschlagenen Sahne mischen, in die Eisschale füllen und etwa 2 Stunden im Eisfach des Kühlschranks bei höchster Kältestufe gefrieren lassen. Beliebig garniert zu Tisch geben.

60 ml Sahne, 100 g Zucker, 1 Vanilleschote, 4 Eigelb, 350 ml Vollmilch

Milch und Sahne in einen Topf geben. Vanilleschote längs schneiden. Mark ausschaben und mit der leeren Schote in die Milch geben. Aufkochen, Topf vom Herd nehmen und die Flüssigkeit ziehen lassen. Eier und Zucker aufschlagen, bis die Masse hellgelb und dicklich ist. Die heiße Milch mit einem Holzlöffel vorsichtig unterziehen. Die Masse ist gut, wenn sie leicht angedickt auf dem Holzlöffel liegen bleibt. Anschließend die Creme auf Zimmertemperatur (ca. 20 C ) abkühlen lassen und in den laufenden Eiscreme-Automaten füllen. Dieses Rezept Vanille-Eiscreme bildet das Grundrezept für die folgenden Eiscremesorten. Es wird jeweils durch andere Zutaten ergänzt.

100 g Walnüsse gehackt, 150 ml Wasser, 70 g Zucker, 3 Eigelb, 200 ml Milch, 200 g Sahne, 3 EL Ahornsirup

Walnüsse mit Wasser und 40 g Zucker 5 min. köcheln lassen. Eigelb und restlichen Zucker mit der Milch im Wasserbad unter Rühren erwärmen, bis die Masse eindickt. Sahne steifschlagen. Eimasse, Sahne und Nüsse (abgekühlt) zusammengeben und den Sirup zugeben. Die Mischung in die Eismaschine geben.

4 Eier, 220 g Puderzucker, 1 Stamperl Rum, ca. 300 g Walnüsse, ½ Liter Sahne Für die Sauce: 4 Orangen, 1 Schuß Orangenlikör, etwas Maizena. Früchte und Nüsse zum Garnieren.

Walnüsse im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten rösten. Sobald die Nüsse ausgekühlt sind, fein reiben. Eier mit Zucker schaumig rühren. Rum und Nüsse einmengen. Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. Im Tiefkühler frieren. Vier Stunden vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. Orangen auspressen. Saft in einem Topf erhitzen und mit etwas Maizena binden. Je nach Säure etwas zuckern. Mit Orangenlikör abschmecken. Orangensauce noch heiß auf Teller gießen. Walnußparfait darauf setzen. Mit Sahne und Nüssen garnieren.

150 g Zucker, 1/4 Liter Weißwein,
1 Pkg. Vanillezucker, 3 Eier,
Saft von 2 Orangen, 1/8 Liter Sahne,
1/2 Pkg. Puddingpulver

Zucker, Wein, Vanillezucker, Eier, Orangensaft und Puddingpulver über Dampf aufschlagen. Abkühlen lassen.
Sahne aufschlagen und unterheben.
Kalt stellen und danach servieren.

Guten Appetit!

Für den Teig: 70 g Butter, 1 Ei, 1 Eidotter, 2 EL Puderzucker, 250 g Mehl, 1/8 Liter Milch, 1P. Backpulver, 1 TL Vanillezucker, Salz. Für die Fülle: geriebene Mandeln, Rosinen, Zucker und Zimt. Vanillesauce: ½ Liter Milch, 3 EL Puderzucker, 1-2 Schoten Vanille, etwas kalte Milch, 2 Eidotter, 2 EL Kartoffelmehl.

In einer großen Schüssel zimmerwarme Butter schaumig rühren. Nach und nach restliche Zutaten für den Teig einmischen und verrühren. Teig auswalken, mit Fülle aus geriebenen Mandeln, Rosinen, Zucker und Zimt bestreuen. In breite Streifen schneiden und diese einrollen. Mit Eigelb bestreichen. Nebeneinander auf das mit Butter eingefettete Blech legen. Die durch das Zusammenrollen entstandenen Windungen sollen nach oben zeigen. In das auf 220 Grad vorgeheizte Rohr geben und etwa 10-20 Minuten backen. Für die Vanillesauce Milch mit Zucker und Vanille aufkochen. Eidotter und Kartoffelmehl mit kalter Milch versprudeln und in die kochende Milch einrühren. Über Dunst (in einem Wasserbad) die Flüssigkeit mit einem Schneebesen zu einer dicken Sauce schlagen. Sobald das geschehen ist, vom Dunst nehmen und bis zum Abkühlen weiterschlagen. Gebackene Wespennester überzuckern und mit Vanillesauce anrichten.

1 Zitrone, 5 Dotter, 100 g Zucker, 250 ml Schlagobers.

Dotter und Zucker in einer frostsicheren Schüssel cremig rühren. Schlagobers steifschlagen. Vorsichtig unter die Dottermasse ziehen. Zitronenschale und –Saft einrühren und 3 bis 4 Stunden in der Gefrierschrank stellen. Erst kurz vor dem Servieren herausnehmen.