4oo g Erdbeeren, 2oo g Zucker, Johannisbeersaft und Zucker.

Erdbeergelee läßt sich ohne Geliermittel nicht herstellen, da Erdbeersaft nicht geliert. Durch Zusatz von Johannisbeersaft, der sehr gut geliert, läßt sich aber trotzdem ein Gelee herstellen. In Folge des Zusatzes schmeckt freilich die Johannisbeere der Erdbeere ziemlich stark vor. Entweder preßt man ein Quantum Erdbeeren aus, oder man bestreut 400 g Erdbeeren, die man ein wenig zerdrückt, mit etwa 200 g Zucker. Der Zucker saugt allen Saft sehr schnell heraus. Den ausgepreßten Saft gießt man durch ein Sieb, setzt ihm ein gleiches Quantum Johannisbeersaft zu, sowie den nötigen Zucker und kocht den gemischten Saft solange bis die Geleeprobe einen ausreichenden Gelationsgrad anzeigt. Dann wird sofort in Gläser abgefüllt. Gelee-Probe: Man taucht einen Löffel in den Saft und läßt den letzten Tropfen davon auf Porzellan laufen. Wenn er nicht mehr zerfließt wie Wasser, sondern stehen bleibt, so ist das Gelee fertig.

1,5 kg Erdbeeren, 0,7 kg Johannisbeeren, 1,5 kg Zucker.

Die Erdbeeren werden gewaschen und entstielt. Dann werden die großen Beeren in Viertelstücke, die kleinen in Hälften geschnitten. Die Johannisbeeren werden als ganze Trauben, also nicht abgezupft, weiter verarbeitet: Man gibt sie in eine Pfanne, gibt Wasser dazu bis die Beeren gerade bedeckt sind und kocht ca. 20 Minuten. Anschließend werden die Beeren mit einer Gabel zerdrückt und durch ein Haarsieb gestrichen. Hierbei sollte man darauf achten, daß so viel wie möglich durch das Sieb gedrückt wird. Anschließend werden die Erdbeerstücke in dem Johannisbeersaft aufgekocht, Zucker dazugegeben und ca. 30 Minuten lang leicht kochen lassen. Wenn das Mus breit und gallertartig vom Löffel fällt, nimmt man es vom Feuer, füllt es heiß in Gläser ab und verschließt sofort mit Konfitürenpapier. Diese Erdbeermarmelade ist weniger süß und geliert mit den pectinhaltigen Johannisbeeren sehr gut.

75o g Erdbeeren, 25o g Mangofruchtfleisch, 1oo ml Maracujasaft, 1 kg Gelierzucker

Die Erdbeeren werden gewaschen, das Wasser läßt man abtropfen, Stiele werden entfernt. Die Erdbeeeren und auch das Mangofruchtfleisch werden in kleine Stücke geschnitten. Darunter rührt man den Maracujasaft und den Gelierzucker, bringt die Marmelade zum kochen und und läßt unter Rühren noch 4 Minuten kräftig weiterkochen. Die noch kochendheiße Marmelade füllt man in Gläser ab, die man sofort verschließt. Mit den angegebenen Mengen ergeben sich ca. 4 Gläser Marmelade.

500 g Erdbeerbrei, 330 g Zucker (gestoßen)

Dieses Rezept stammt aus einem Kochbuch aus dem Jahre 1900. Man streicht die reifen Erdbeeren roh, durch ein Sieb, fügt auf je 500 g Erdbeerbrei 330 g gestoßenen Zucker hinzu und kocht beides zusammen auf nicht zu starkem Feuer unter stetem Rühren zu einem Muse ein. Man darf dieses jedoch nicht zu kurz einkochen, weil es sonst sowohl seine schöne Farbe, als seinen guten Geschmack verliert. Wenn das Mus breit und gallertartig vom Löffel fällt, nimmt man es vom Feuer, füllt es heiß in Töpfe oder Gläser, bedeckt es nach dem Erkalten mit in Rum getauchten Papierblättern und bindet die Gläser mit Pergamentpapier oder Blase fest zu.

1 kg kleine vollreife Erdbeeren, 800 g Gelierzucker, 4 Eßlöffel Rum oder Orangenlikör

Die Erdbeeren werden gewaschen, geputzt und püriert. Man streicht das entstandene Mus durch ein Sieb, verrührt es mit der Hälfte des Gelierzuckers und bringt die Masse zum Kochen. Nachdem der restliche Zucker zugegeben wurde, läßt man 10 Sekunden sprudelnd kochen und rührt den Rum oder den Orangenlikör ein. Die Marmelade wird heiß in Gläser abgefüllt. Die angegebenen Mengen ergeben 2 l Marmelade.

1 kg Erdbeeren (sehr reif), 1 kg Zucker, 1 Zitrone, 25 g Gelatine

Man gibt die Erdbeeren in ein Sieb und wäscht sie mit kaltem Wasser, Man läßt das  Wasser ablaufen und entstielt die Beeren. Die großen Beeren schneidet man in Hälften. Zusammen mit dem Zucker gibt man die Erdbeeren in eine Schüssel und läßt über Nacht stehen. Anschließend gibt man die Masse in eine rostfreie Pfanne, gibt den Zitronensaft und die Gelatine dazu, bringt zum Kochen und kocht 5 Minuten lang. Danach seiht man den Inhalt der Pfanne ab. Der Saft wird wiederum zum Kochen gebracht und 5 Minuten lang gekocht. Nach dieser Zeit werden die Erdbeeren wieder zum Saft dazugegeben. Dieser Kochvorgang wird insgesamt drei mal durchgeführt. Danach schöpft man den Schaum ab und füllt die kochende Masse in Gläser ab. Die Gläser werden so voll wie möglich gefüllt und sofort verschlossen.

2 kg reife Erdbeeren, 2 kg Gelierzucker, 2 Holunderblütendolden.

Man entstielt und schneidet die gewaschenen Erdbeeren in Viertel, vermischt sie mit dem Gelierzucker und bringt die Masse unter Rühren zum Kochen. Nachdem 10 Minuten lang leicht gekocht wurde, wird der entstandene Schaum abgehoben. Die abgezupften Holunderblüten werden auf die Marmeladengläser verteilt und die heiße Marmelade eingefüllt.

85o g Erdbeeren, 1P. Gelierpulver, 115o g Zucker, 25o ml Chianti-Wein, 1P. Zitronensäurepulver.

Man wäscht die Erdbeeren, läßt das Wasser abtropfen und entstielt sie. Ein Drittel der Erdbeeren wird leicht zermust, der Rest wird geachtelt. Das Gelierpulver wird mit 1 Eßlöffel Zucker verrührt und zusammen mit den Erdbeeren, dem Wein und der Zitronensäure in einem großen Topf unter Rühren erhitzt. Sobald die Mischung kocht, gibt man den restlichen Zucker dazu und läßt 1 Minute kochen. Nach dieser Zeit wird der entstandene Schaum abgehoben und noch fast kochend in Gläser abgefüllt.

75o g Erdbeeren, 25o g Kiwifleisch, Saft von 3 Limetten, 1 kg Gelierzucker.

Die Erdbeeren werden zerdrückt und mit dem gewürfelten Kiwifleisch gemischt. Dann übergießt man die Menge mit dem Limettensaft, gibt die Hälfte des Gelierzuckers dazu und erhitzt unter Rühren und kocht kurz auf. Jetzt gibt man den Rest des Zuckers dazu und kocht nochmals kurz auf. Noch sehr heiß gießt man die Marmelade in Gläser ab, die man gleich gut verschließt. Die angegebenen Mengen ergeben 2 l Marmelade.