1 Ananas, 1 Liter Wasser, 1oo g Zucker, 2 Liter Cognac.

Eine nicht zu kleine Ananas wird mit einem Tuch abgerieben und in Würfel geschnitten; dann kocht man sie in 1 l Wasser 1/2 Stunde und gibt 100 g geklärten Zucker und 2 l feinen Kognak dazu. Hierauf rührt man alles durcheinander und füllt es in Flaschen oder besser noch in eine große Glasbüchse, die man mit Leinwand und Schweinsblase zubindet und in die Sonne stellt, wo sie von Zeit zu Zeit geschüttelt wird. Nach 3-4 Wochen ist der Likör destilliert und kann nun filtriert und aufbewahrt werden.

1oo g Orangen- oder Apfelsinenschalen, 2 Liter Franzbranntwein, 2oo g gelber Kandiszucker.

100 g Orangen- oder Apfelsinenschale wird von dem inneren weißen Pelz befreit, was sich am leichtesten bewerkstelligen läßt, wenn man die Schalen vorher einige Zeit in Wasser legt. Nun werden die Schalen in kleine Stücke geschnitten und mit 2 l Franzbranntwein aufgestellt, am besten in Krügen, die man 2-3 Wochen beim Ofen oder 3-4 Wochen im Keller stehen läßt, aber recht häufig geschüttelt. Dann gießt man den Branntwein ab, preßt die Schale aus, gibt 200 g gestoßenen gelben Kandis dazu und füllt ihn wieder in Flaschen, die täglich geschüttelt werden müssen, bis der Zucker geschmolzen ist. Schließlich stellt man den fertigen Likör an einen kühlen Ort.

6 frische Eier, 15o g Staubzucker, ¼ Vanillestange, ¾ Liter Tassen Milch abgekocht, ¼ Liter Dosenmilch 10 %, 125 ml Alkohol 90 %, etwas Rumaroma.

Man rührt die Eier, den Puderzucker und der Vanillestange schaumig bis die Masse dickcremig ist. Man schlägt nun langsam weiter, gibt langsam die Milch und die Dosenmilch dazu und zum Schluß den Alkohol und das Rumaroma. Der Likör wird jetzt in Flaschen abgefüllt und vor Sonne geschützt. Vor dem Servieren muß er geschüttelt werden.

25o g frische, kleine Erdbeeren, 7oo ml Cognac oder Weinbrand, 25o g Kandiszucker weiß.

Man halbiert die Erdbeeren, gibt sie in eine Flasche und gibt den Zucker und den Cognak dazu. Die Flasche sollte jetzt fast vollständig gefüllt sein. Man stellt die verschlossene Flasche jetzt 3 Wochen lang an einen kühlen Ort (Keller) und filtriert danach ab.

3oo ml Erdbeeren, 3oo ml weißer Kandiszucker, 3oo ml Cognac, 6-7 Gewürznelken.

Man füllt eine Weinflasche zum dritten Teil mit kleinen reifen Walderdbeeren, zum dritten Teil mit gestoßenem weißen Kandis und das letzte Drittel mit feinem Kognak, man gibt noch 6-7 Gewürznelken hinein und verfährt weiter wie oben (Ananaslikör) beschrieben.

500 g Erdbeeren, 5 Nelken, 200 g weißer Kandis, 1 Flasche Kirschwasser (0,7 l)

Die Früchte waschen, entstielen, gut abtropfen lassen und in ein weithalsiges Glasgefäß geben; Gewürz und Kandis zufügen, dann das Kirschwasser daraufgießen. Das Gefäß gut verschließen, und den Likör an einem sonnigen Platz oder in Heizungsnähe ziehen lassen. Nach etwa 8 Wochen filtern und an einem dunklen Ort nochmals einige Wochen ruhen lassen. Vorratsgläser mit Schraubverschluß eignen sich sehr gut für solche Sachen.

600 g Sahne, 2 EL Zucker, 400 g frische Erdbeeren, 1 P. Vanillezucker, 125 ml Alkohol; 70%

Sahne und Zucker unter Rühren aufkochen und 5 Min. bei geringer Hitze etwas einkochen lassen. Inzwischen die Erdbeeren vorsichtig waschen, trockentupfen und die Stiele herauszupfen. Die Beeren zusammen mit dem Vanillezucker fein pürieren und in die Sahne rühren. Weitere 5 Min. köcheln lassen. Den Topf vom Herd ziehen und die Erdbeer-Sahne abkühlen lassen. Den Alkohol unter die Sahne mischen. Den Likör in eine Flasche füllen, gut verschließen und kühl aufbewahren. Einige Tage durchziehen lassen. Tip: Im Kühlschrank dickt der Likör etwas ein. Deshalb vor dem Servieren die Flasche in lauwarmes Wasser stellen und kräftig schütteln.

6o Stück Walnüsse, 3o Gewürznelken, 1o g Zimt ganz, 5oo g gelber Kandiszucker, 1,5 Liter Cognac.

1 Schock Walnüsse, die schon vor Ende Juni gepflückt sein müssen, werden zerstoßen, 30 Gewürznelken und 10 g ganzer Zimt werden dazu getan, ferner 500 g gelber Kandiszucker, den man vorher zerstößt; dann gießt man 1 1/2 l guten Kognak darauf und läßt ihn in gut verkorkten Flaschen 6 Wochen in der Sonne destillieren, während man ihn recht oft umschüttelt. Hierauf wird der Likör durch Löschpapier filtriert und verwahrt.

1 kg Hagebutten, 2 Liter Branntwein, 2 Liter Wasser, 5oo g Zucker.

 Auf 1 kg Hagebutten rechnet man 2 l Branntwein, 2 l Wasser und 500 g Zucker. Die Hagebutten werden sauber gewaschen, in Viertel geschnitten und in Flaschen getan. Nun gießt man den Branntwein darauf und läßt die Hagebutten 3-4 Wochen an der Sonne destillieren. Nachdem man die Masse filtriert hat, gießt man abgekochtes Wasser und den geläuterten Zucker dazu und füllt den Likör auf Flaschen. Man kann ihm mit einigen Tropfen "Breton" eine angenehme rote Farbe geben.

250 g Himbeeren (können auch TK sein),
200 g weißen Kandiszucker,
1 Vanilleschote, 1 Liter Korn (38 %),
etwas Zitronenmelisse

Himbeeren mit der klein geschnittenen Vanilleschote und den anderen Zutaten in ein großes Glas geben. Korn dazugeben
und 3 Wochen in der Sonne stehen lassen.
Danach abseihen und in Flaschen füllen.
Die zurückgebliebenen Himbeeren passen sehr gut zu Eis.

Guten Appetit!

1 kg weiße Johannisbeeren, 2 Liter Wasser, 1 kg Zucker, 2oo g Ingwer gestoßen, 2 Liter Alkohol 70 %.

1 kg weiße Johannisbeeren werden mit 2 l Wasser gekocht und zerrührt, darnach wird der Saft durch ein Tuch klar abgegossen. In dem Saft kocht man 1 kg Zucker auf, schäumt ihn gut ab und läßt ihn erkalten. Auf 200 g gestoßenen Ingwer gibt man 2 l feinen, 70 prozentigen Weingeist, gießt den erkalteten Zucker dazu und füllt die Masse in Flaschen, die man verkorkt 14 Tage in die Sonne stellt. Alsdann filtriert man den Likör und bringt ihn in die zur Aufbewahrung bestimmten Flaschen.

1 kg Kirschen, 1 Obertasse schwarze Johannisbeeren, 3o g Zimt, 1o g Vanille, 2 Liter Brantwein, 5oo g Zucker.

1 kg Kirschen, halb süße, halb saure, werden abgestielt und entkernt und die Kerne zerstoßen; beides wird in Flaschen gefüllt; dazu kommen 1 Obertasse schwarze Johannisbeeren, 3 g Zimt und 1 g Vanille. Nachdem man 2 l Branntwein aufgegossen, läßt man die Masse 3-4 Wochen in der Sonne destillieren, gießt alsdann den Saft ab durch ein feines Tuch, mischt 500 g geklärten Zucker darunter und bringt die fertig gefüllten Flaschen an einen kühlen Ort.

4 bis 5 ungespritzte Orangen,
260 g Zucker, 1/8 Liter Wasser,
1/2 Liter Weingeist (96 %) oder
1 Liter Schnaps oder 1/4 Liter Weingeist
und 3/4 liter Kognac

Orangen waschen, ganz fein schälen.
Es darf nichts Weißes an den Schalen haften. Schalen in ein gut verschließ-
bares Glas geben. Zucker mit Wasser aufkochen und noch heiß über die Schalen
gießen. Alkohol zugießen. 4 Tage stehen lassen. Dann fein abseihen, in passende Flaschen füllen und gut verschlossen aufbewahren. Falls der Likör zu stark geraten sollte, mit etwas kaltem Zuckerwasser verdünnen.

Guten Appetit!

Quitten, Zucker, Franzbranntwein, bittere Mandeln, Zimt, Koriander.

Die Quitten werden mit einem Tuch sauber abgeputzt, danach zerrieben und 24 Stunden in den Keller gestellt. Dann drückt man durch ein Tuch den Saft klar ab und kocht ihn auf, gibt auf je 1 l Saft 350 g Zucker hinein und läßt denselben klar kochen. Nach dem Erkalten gibt man ebensoviel guten Franzbranntwein dazu, wie man Saft hat, und fügt nun auf jeden Liter Flüssigkeit 10 g bittere, abgeschälte aber ungestoßene Mandeln, 5 g ganzen Zimt und 10 g Koriander. Man füllt den Likör in reine Flaschen oder Krüge und läßt diese 3-4 Wochen an der Sonne stehen. Alsdann wird der Likör filtriert und an einem kühlen Orte aufbewahrt.

2 Liter Rotwein, 1 ½ kg Zucker, ¼ Liter Rum, 3/8 Liter Weingeist, 2 Fläschchen Vanille-Likör-Aroma Komposition, 2 Fläschchen Blutorangen (beides bekommt man in der Apotheke).

Den Rotwein mit dem Zucker aufkochen und auskühlen lassen. Die restlichen Zutaten miteinander vermengen und zum ausgekühlten Rotwein dazugeben.
Ca. 15 Minuten ruhen lassen. Eine kleine Anmerkung zur Lagerung und Halterung etc.
1) Flaschenmenge ca. 4-5 Flaschen (Inhalt 1 Liter)
2) einfacher Schraubverschluss oder Korken
3) Lagerung im Keller
4) Haltbarkeit ca. 1-2 Jahre
5) die Aromen bekommt man in der Apotheke oder in guten Reformhäusern

1/2 Liter Milch, 140 g Schokolade,
3 TL Kakao, 160 g Zucker, 1 Prise Zimt,
1/2 TL Vanillezucker,
1/8 Liter Weingeist

Milch, Schokolade, Kakao, Zucker und Vanillezucker 10 Minuten kochen, dabei immer wieder umrühren. Auskühlen lassen.
Weingeist einrühren und alles in Flaschen füllen.

Guten Appetit!